Cotoletta alla viennese con insalata di patate
Ingredienti per la cotoletta:
4 bistecche di vitello
un pó di farina
2 uova (sbattute con un goccio di panna)
Pangrattato
olio (abbondante! La cotoletta deve nuotare)
Sale
Limone per servire
Preparazione
1. Battere delicatamente la carne.
2. Per l’impanatura: preparare tre piatti fondi: 1. farina, 2. uova sbattute, 3. pangrattato.
3. Salare la cotoletta. Passarla prima nella farina, togliere via la farina in più. Passarla nell’uovo. Metterla poi nel pangrattato. Importante: non premere il pangrattato! Girare delicatamente, in modo che l’impanatura si gonfia dopo in cottura.
4. Scaldare l’olio in una padella.
5. Mettere la cotoletta nell’olio caldo e muovere delicatamente la padella, in modo che l’olio caldo ricada sempre sulla parte sopra della cotoletta. In questo modo si formano le tipiche bolle.
6. Friggere fino a doratura (circa 2–3 minuti per lato), poi lasciare sgocciolare su carta da cucina.
Ingredienti per l’insalata di patate:
500g patate
1 cipolla piccola tagliata a dadini
150ml brodo di manzo caldo (oppure brodo di verdure)
3 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaino di senape
Sale e pepe
Erba cipollina fresca
Preparazione
1. Lessare le patate con la buccia, pelarle e, ancora calde, tagliarle a fettine sottili.
2. Lasciare riposare per poco tempo i dadini di cipolla nel brodo caldo.
3. Mescolare aceto, senape, sale e pepe nel brodo e versare il tutto sulle patate calde.
4. Mescolare delicatamente e lasciare insaporire l’insalata. Aggiungere l’olio solo alla fine, così le patate assorbono meglio la marinata.
5. Prima di servire, cospargere con erba cipollina fresca.
Mettere tutto su un piatto e servire con uno spicchio di limone.
