Kulinarische Weltreise 4

Pizza

Zutaten und Zubereitung

350 g Wasser
3 g frische Bierhefe
In einer großen Schüssel die Hefe im Wasser auflösen.
500 g Weizenmehl Type 00 (Rieper gelb)
Das Mehl zum Wasser geben und gut vermischen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5 Minuten lang mit den Händen kneten.
10 g Salz
Das Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten gut kneten – ja, das braucht ein bisschen Zeit ; )
2–3 Fäden extra natives Olivenöl

Alles verknetet und den Teig zu einem Laib formen. Die Schüssel mit etwas Öl einfetten, den Teig in die Schüssel legen und abdecken.
Den Teig etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Eine Faltung (Dehnen und Falten) machen und nochmals eine halbe Stunde ruhen lassen.

Für 4 runde Pizzen
Nach der einen Stunde Ruhezeit den Teig in 4 Teile teilen und 4 schöne, straffe Kugeln formen.
In einen flachen abdeckbaren Behälter geben, so dass sie gut mit Abstand Platz haben.

Für Pizza auf 2 Blechen
Nach der einen Stunde Ruhezeit den Teig in 2 Teile teilen und 2 schöne, straffe Teiglinge formen. In einen flachen abdeckbaren Behälter geben, so dass sie gut mit Abstand Platz haben.
Die abgedeckten Behälter für 12–18 Stunden bei 5–6 °C in den Kühlschrank stellen. Eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.

Runde Pizza
Die Teiglinge nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten – sonst klebt der Teig. Nach Belieben belegen und im vorgeheizten, statischen Ofen bei 250 °C nacheinander backen.

Pizza auf dem Blech
Einen Teigling auf das mit Öl eingefettete Blech legen und ausbreiten, dann eine halbe Stunde gehen lassen. Nach Belieben belegen und im vorgeheizt auf 250 °C Ober-/Unterhitze.
 

Pizza

Ingredienti e procedimento

350 g acqua
3 g lievito di birra fresco
In una ciotola grande sciogliere il lievito nell‘ acqua
500 g farina di grano tenero tipo 00 (Rieper gialla)
Unire la farina all‘acqua e mescolare bene.
Versare l‘impasto sul piano di lavoro e iniziare a impastare con le mani per 5 minuti
10 g sale
unire il sale e continuare ad impastare per bene per altri 10 Minuti – sí ci vuole un pó ; )
2-3 fili d‘ olio di oliva extra vergine

Impastare tutto e formare l‘impasto in un panetto ungere la ciotola con
un pò di olio e mettere il panetto nella ciotola e coprirlo.

Fare riposare l‘ impasto per ca. mezz’ora a temperatura ambiente.
Fare 1 piega e lasciare riposare un‘ altra mezz‘ ora.

Per 4 pizze tonde
Passata l‘ora di riposo, dividere l‘impasto in 4 e fare 4 panetti belli tesi/sodi. Mettere in un contenitore con coperchio in modo che abbiano spazio a sufficienza tra loro.

Per pizza in 2 teglie
Passata l‘ora di riposo, dividere l‘impasto in 2 e fare 2 panetti belli tesi/ sodi mettere in un contenitore con coperchio in modo che abbiano spazio a sufficienza tra loro.
Mettere i contenitori coperti in frigorifero a 5-6° C per 12 – 18 ore. Togliere 1 ora prima della cottura dal frigorifero.

Pizza rotonda
Stendere i panetti uno alla volta sul piano di lavoro con abbastanza farina – altrimenti si attacca.
Condire a piacere e cuocere nel forno statico prescaldato a 250 ° C una dopo l‘ altra.

Pizza in teglia
Stendere un panetto sulla teglia unta di olio e lasciarlo lievitare mezz’ ora. Condire a piacere e cuocere nel forno statico prescaldato a 250 ° C una dopo l‘ altra.

Ein Großes Dankeschön an Helene für ihre Hilfe!