Quiche Lorraine
Zutaten:
Für 4 Portionen
Zutaten für den Mürbeteig:
250 g Mehl
160 g Butter
1Ei
1 Prise Salz
Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Zutaten für den Belag:
100 g Speckwürfel
Etwas Butter zum Braten
1 Zwiebel gewürfelt
1 Lauchstange
4 große Ei(er)
250 ml Sahne
1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
Für eine Quicheform mit 28 – 30 cm Durchmesser.
Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde in die Mitte drücken und ein Ei hineingeben. Eiskalte Butter ebenfalls in die Mulde reiben und eine Prise Salz hinzufügen. Alle Zutaten schnell zu einem Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. kaltstellen.
Gewürfelten Speck in ein wenig Butter anbraten. Lauch schneiden und mit den Zwiebelwürfeln zum Speck in die Pfanne geben.
Währenddessen den Mürbeteig mit einem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Ausgerollten Teig in die Quicheform geben und festdrücken. Eier und Sahne gemeinsam mit Pfeffer, Lauch, Zwiebeln und Speck in einer Schüssel verrühren und dies anschließend auf den Teig geben.
Für ca. 35 Min. in den vorgeheizten Ofen (180 °C Ober-/Unterhitze) geben.
Crêpes
Zutaten:
Für 3 Portionen
250 g Mehl
500 ml Milch
1 Prise Salz
1 EL Vanillezucker
4 Eier
50 g Butter
Zubereitung:
Ergibt ca. 12 französische, hauchdünne Pfannkuchen.
Mehl, Milch, Salz, Vanillezucker und Eier verrühren und die zerlassene Butter dazugeben, abermals verrühren.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und 1 Portion Teig hineingeben, gerade so viel, bis der Boden bedeckt ist und ca. 2-3 Min. bei mittlerer Hitze auf jeder Seite „braten“.
Je nach Wunsch können die Crêpes mit Marmelade, Nutella, Zucker, Zimt, Käse, Schinken, belegt werden. Nach dem Belegen den Crêpe etwas einrollen und genießen.
Quiche Lorraine
Ingredienti:
Per 4 Persone
Ingredienti per la brisée:
250 g Farina
160 g Burro
1 uovo
1 presa di sale
Un po’ di farina per il piano di lavoro
Ingredienti per il ripieno:
100 g di speck a dadini
Un po’ di burro per friggere
1 cipolla a cubetti
1 porro
4 uova grandi
250 ml di panna
1 pizzico di pepe
Preparazione:
Per uno stampo da quiche di 28–30 cm di diametro.
Versare la farina sul piano di lavoro, formare una conca al centro e aggiungere l’uovo. Grattugiare sopra l’impasto il burro freddissimo e aggiungere un pizzico di sale. Impastare velocemente tutti gli ingredienti fino a fare un impasto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Rosolare lo speck in poco burro. Tagliare il porro e aggiungerlo insieme ai cubetti di cipolla alla padella con lo speck.
Intanto stendere la pasta brisée con un mattarello su un piano di lavoro infarinato. Mettere l’impasto nello stampo e premere bene.
Sbattere insieme uova e panna con pepe, porro, cipolle e speck in una ciotola e versare poi il tutto sulla pasta.
Cuocere in forno preriscaldato (180 °C, calore sopra e sotto) per circa 35 minuti.
Crêpes
Ingredienti:
Per 4 Persone
250 g farina
500 ml latte
1 presa di sale
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
4 uova
50 g burro
Preparazione per 12 crêpes sottilissime:
Mescolare farina, latte, sale, zucchero vanigliato e uova, aggiungere il burro sciolto e mescolare di nuovo.
Scaldare una padella a fuoco medio e versare una porzione di pastella, giusto quanto basta per coprire il fondo, e cuocere per circa 2–3 minuti per lato a fuoco medio.
A piacere, le crêpes possono essere farcite con marmellata, Nutella, zucchero, cannella, formaggio, prosciutto. Dopo averle farcite, arrotolare leggermente la crêpe e gustare.
